自分で自家製酵母を使ったパンが作れたらいいなぁと思ったことはありませんか？そんなパン教室を探しているかたにおススメの教室があります。今回は宝塚にある「パンと発酵の教室こ・むぎ」を紹介します。

ホームページには、「こころやカラダが疲れているとき、おいしいものを食べると笑顔になり、しあわせな気持ちになる。その気持ちが自分の周りに、どんどん広がっていけばいいな」
「作る人も食べる人も幸せになる、添加物を含まない安心して食べられるパンを伝えていきたい」という思いがつづられていました。
主催のこうざきりえさんのやさしいお人柄が表れています。

酒種酵母で1年間に25種類のパンが作れます！

ご自宅でパンを作るとき、多くの方は市販のドライイーストを購入しホームベーカリーで焼くのではないでしょうか。ホームベーカリーによっては天然酵母を使ってパンを作れる機種もあります。そのうち、天然酵母ってなんだろう？慣れてきたら天然酵母で作ってみたいな、と興味がでてきます。また、ホームベーカリーでは出来ない、色んな種類のパンを作ってみたい！と思い始めます。

「こ・むぎ」では1回の教室で2～3種類、1年間に25種類のパンを作ることが出来ます。シナモンロールなどの甘いパンから、ベーコンエピなどの総菜パンまで幅広く習えます。

■こんな方にオススメ 
・パンのレパートリーを増やしたい
・翌日に食べても美味しいパンを作りたい
・自家製酵母に興味がある
・少人数でしっかり教わりたい

■パン講座の特徴
・酒種（さかだね）酵母を使う
・家庭用オーブンで作れるオリジナルの道具やレシピ
・個別に適した作り方、焼き方を教えている
・厳選した糖、塩、バター、国産小麦など使用
・一人で全行程、自分の生地を作業する

酒種（さかだね）酵母について

パンを作るには菌が必要です。一般的に知られている菌はイーストだと思います。天然酵母はイーストと同じくパンを膨らませるもの。天然酵母には、粉末タイプ、種おこしをして使うタイプ、ドライフルーツなどから作る自家製のものなどさまざま。天然酵母の特徴はイーストで作るパンに比べて味や風味に深みが出る、 国産小麦との相性が良いなどが挙げられます。

「こ・むぎ」で使う天然酵母は自家製の酒種酵母。酒種は米麹とご飯から起こすものです。昔から日本にある酵母なので私たち日本人の味覚にとても合います。なんだか難しそうと思うかもしれませんが、酒種の特徴や扱い方を理解すればだれでも作れるようになるそうです。
基本がわかれば応用できるようになる、というのがこちらの教室のポリシー。座学に時間をとって、パン酵母の原理や酵母の起こし方を学ぶことが出来ます。酒種酵母を作る講座は1回の単発で習えます。オンラインでの受講もありますよ。

季節限定講座と2022年新規講座

パン作りの他にも行っている講座を紹介します。

■1～3月限定「冬期限定！味噌仕込み講座」
調味料の発酵食品といえば味噌。北海道産無農薬大豆「とよまさり」、徳島県産の生米麹、沖縄県の青い海社の「真塩」の厳選した材料を使い仕込みます。栄養価の高さ、美容効果、免疫力を上げる健康効果などが期待できます。

■6月限定「干さなくても出来る！梅干し講座」
原材料は和歌山からとりよせた南高梅。収穫前まで木で熟成させているので、仕上がりはとってもフルーティ。仕込んだ梅干しは塩分を低く抑えてもカビが生えにくく、また生えた場合の対処方法を教えてくれます。簡単にできる梅干し作り。

■2022年新規開講予定「100種類の料理をマスターできる！楽しんで学べる発酵講座」 
発酵の基礎と応用できる調味料を学ぶコース、発酵調味料を使いこなし麹や天然酵母を学び料理のレパートリーを広げるコース、発酵全般を学び教室開業・仕事に活かせるコースを開講される予定です。
添加物を含まない調味料を使いたい、免疫力をつけたい、発酵について学びたいなど考えている方におススメしているそうです。

酵母にはイーストやドライフルーツから作る自家製のものなど、いろんな種類があります。「こ・むぎ」の酒種酵母を使ったパンはどんなお味がするのでしょうか。季節限定の味噌仕込み講座や梅干し講座も面白そうです。興味を持たれた方は講座を受講して味わってみてくださいね。

※画像引用元：こ・むぎホームページより引用

最寄駅：JR/阪急 宝塚駅
阪急バス1番乗り場「すみれガ丘東（182)」行き乗車「すみれガ丘1丁目」下車徒歩1分